terça-feira, 15 de março de 2011

Boas Maneiras à Mesa

As normas de procedimentos à mesa são comuns a todos os países que adotam as boas maneiras européias. Portanto, ao conhecê-las e dominá-las, você se sairá bem tanto no Brasil quanto no exterior.

Posição dos Convidados à Mesa

A disposição dos lugares é um fator muito importante em refeições, principalmente as de negócios. Ela tem por finalidade estimular a conversa animada sobre diferentes assuntos. É tarefa do anfitrião, por isso, aguarde que ele indique os lugares dos convidados. Os lugares de honra são os que ficam à direita do anfitrião e devem ser distribuídos por ordem de preferência (a pessoa mais importante ou mais velha ou o convidado de honra).
Ao definir os lugares, o anfitrião deve levar em conta:
- Pessoas que tenham assuntos interessantes para contar a todos devem ficar em lugar de destaque
- Os lugares devem ser alternados: homem-mulher-homem-mulher
- Marido e mulher não devem ficar lado a lado e sim um em frente ao outro
- Se forem somente duas pessoas à mesa, senta-se uma em frente à outra
- Havendo estrangeiro à mesa, a seu lado deve haver alguém que fale a sua língua
- Alternância entre pessoas tímidas com as mais comunicativas, os mais jovens com os mais velhos e aqueles com ocupações diferentes

Recomendação importante: almoços e jantares de negócios não contemplam apresentação de relatórios e pastas, pois será impraticável manuseá-los em meio a pratos, copos e talheres. Igualmente deselegante é fazer uso de calculadora e laptop.

Talheres

Os talheres são usados na posição em que são apresentados; os canhotos devem treinar para não trocar de mão. A troca de lado só é tolerada se for inevitável e prejudicial à naturalidade.
- Os talheres são colocados de ambos os lados e acima do prato, sendo usados de fora para dentro
- Os garfos ficam do lado esquerdo. A forma mais elegante de comer é conservá-los nessa mão
- As facas e a colher de sopa ficam do lado direito, devendo ser manuseadas com a mão direita
- Os talheres de sobremesa devem ficar acima do prato: garfo abaixo da colher com o  cabo voltado para a esquerda e a colher, ao contrário, com o cabo para a direita. Havendo faca de sobremesa, ela fica logo acima do prato, antes do garfo com o cabo virado para a direita
- Massas do tipo espaguete ou talharim devem ser enroladas no garfo que, nesse caso, estará na mão direita
- Os talheres servem para levar a comida à boca, não se deve, portanto, levar a boca à comida
- Ao cortar carne, o garfo fica com a parte côncava virada para baixo e o dedo indicador da mão direita serve para firmar a faca
- Ajudar com a faca a colocar a comida no garfo é a maneira mais elegante e prática
- Não deixe os talheres com os cabos apoiados na mesa, pois podem escorregar facilmente
- Nunca deixe um talher sujo sobre a toalha da mesa, deixe-o dentro do prato
- Ao fazer uma parada para beber, conversar ou usar o guardanapo, deixe os talheres no prato na posição diagonal (do lado direito a faca com o lado cortante voltado para dentro e do lado esquerdo o garfo)
- Durante uma refeição, quando não se estiver usando os talheres, o correto é deixar as mãos na borda da mesa, nunca no colo. Se estiver só com uma colher de sobremesa ou de sopa na mão direita, apóie o pulso esquerdo na borda da mesa, nunca a deixe no colo, no joelho ou no braço da cadeira
- Se quiser se servir de algo que esteja longe de você, não se levante nem estenda o braço por cima da mesa. Peça o favor a seus vizinhos de mesa para alcançar os outros itens para você e faça o mesmo para eles. Quando for uma vasilha com alça, passe a alça virada na direção de quem vai pegá-la
- Ao terminar, os talheres ficam dispostos numa linha perpendicular ao prato, sentido norte-sul. Não empurre o prato

segunda-feira, 14 de março de 2011

Posiçao dos Copos à Mesa

Os copos são alinhados do lado direito do prato, na ordem em que serão usados, começando pelo mais próximo da mão:

- O primeiro, médio, para vinho branco
- O segundo, um pouco maior, para vinho tinto
- O terceiro, ainda maior, para água
- Em ocasiões formais, poderá haver, ainda, um copo em formato flute, para o champagne, que fica atrás da fila de copos
- Os copos devem ser segurados pelas hastes, sem deixar o dedo mínimo levantar
- Os copos não devem ser cheios até as bordas, o correto é dois terços

Algumas Gafes Frequentes

- Não usar o guardanapo antes de beber
- Gesticular com os talheres
- Levar a faca à boca
- Colocar os cotovelos em cima da mesa
- Recusar os vinhos. Se abstêmio, avise a quem estiver servindo, aceitando só um pouco
- Colocar a mão sobre o copo para dizer que não bebe
- Começar a comer, sem esperar até que todos estejam servidos
- Comer muito devagar
- Cortar toda a carne ou peixe de uma só vez
- Deixar a colher dentro da taça de sorvete ou dentro da xícara de café. A colher deve ser deixada no pires ou no prato de serviço da sobremesa
- Devolver sementes, ossos ou espinhas ao garfo, sem anteparo com as mãos
- Colocar sal ou pimenta antes de provar a comida

domingo, 13 de março de 2011

Algumas Dicas

- A sopa deve ser tomada pelo lado da colher, nunca pela ponta. Ao terminar, ela fica no prato auxiliar
- Mantenha os cotovelos sempre junto ao corpo. Nunca afaste os braços como asas
- Guardanapos de tecido devem ser colocados no colo e usados para limpar os lábios antes de beber. Ao final da refeição não devem ser dobrados novamente, somente colocados ao lado esquerdo do prato
- O pão é comido com as mãos e não partido com faca ou com a boca. É comido como entrada com manteiga, queijo ou patê e as migalhas devem cair dentro do prato
- As azeitonas devem ser comidas com os dedos e para retirar o caroço da boca devem ser usados os dedos também. Exceção: se ela vem em uma salada, leve-a à boca com o garfo e retire o caroço com o próprio garfo, colocando-a na beirada do prato principal e não no pratinho de pão ou no sousplat (prato largo que serve de apoio do prato).

Trajes

Hora de se vestir para um evento. O que usar, eis a questão. Atualmente, há uma flexibilidade maior quanto aos trajes, mas eles continuam valendo para ocasiões formais. É bom lembrar que a escolha do modelito deve ser regada com uma boa dose de bom senso, este sim, um acessório indispensável para usar os trajes que, segundo Glória Kalil são:


Traje Esporte - é o mais descontraído. Vestidos leves, calça e camiseta, sandálias baixas, para as mulheres. Para os homens, jeans e até mocassim sem meia. Só não vale, para ninguém, roupa de jogging.


Traje Passeio - para mulheres significa estar mais bem vestida. Vestidos, tailleurs (hoje, tailleur pode ser também calça comprida), salto alto, bolsa menor. Nada muito brilhante ou carregado. Para homens, pode ser blazer sem gravata.


Traje Passeio Completo - serve para uma situação mais formal que a do traje passeio. As roupas são, para as mulheres, quase as mesmas do traje passeio, porém os tecidos podem ter mais brilho. Para os homens, significa que eles têm que usar terno e gravata. É a roupa para coquetéis, inaugurações, jantares formais, realizados à noite.


Traje Black Tie - é o traje de gala, a roupa da noite. Para as mulheres, é a hora dos longos decotados, tecidos brilhantes, bordados, etc. Para os homens, smoking.


Seja qual for o traje, é importante saber que nos eventos que acontecem pela manhã, deve-se usar roupas de tecidos de linho, seda ou crepe, lisos ou estampados de cores claras. À tarde, podem ser usados os mesmos tecidos e padronagens, porém em quaisquer cores. A noite também permite todas as cores, mas nunca estampados e os tecidos são renda, tafetá, veludo, seda, crepe. Somente neste horário deve-se usar roupas e acessórios brilhantes.


Tipos de Serviços

Trata-se da forma de servir e deve ser determinada de acordo com o protocolo da ocasião. Os tipos de serviços são:

Serviço à Francesa - é o mais refinado, condicionando que todos os convidados estejam sentados, geralmente em lugares demarcados. A decoração é requintada e o número de garçons, copeiras e auxiliares compatível ao número de convidados. Neste caso, um garçom para comidas e um para bebidas. Neste estilo, a comida é apresentada pelos garçons em baixelas e a própria pessoa se serve.
Apresenta as seguintes características:
-Deve-se trabalhar com sousplat - suporte para prato, que poderá ser de prata, acrílico, inox, não deixando os participantes com o local do prato vazio
-Copeiras ou garçons trocam os pratos na sequência, servindo pela esquerda e retirando-os pela direita
-Pratos à frente de cada convidado, sendo o primeiro correspondente à primeira refeição
-Talheres - esquerda, de fora para dentro: garfo para entrada/garfo para primeiro prato/garfo para segundo prato; direita, de fora para dentro: colher de sopa/faca para entrada/faca para primeiro prato/faca para segundo prato. As lâminas das facas devem estar voltadas para dentro do prato
-Os talheres de sobremesa poderão ser colocados no momento em que esta for servida ou já estarem arrumados sobre a mesa. Neste caso, estarão à frente do prato e nesta ordem: faca de sobremesa, com lâmina posicionada para o prato e cabo para a direita; garfo, com o cabo virado para a esquerda; colher, com o cabo posto para a direita. Os talheres deverão estar colocados para cima
-Copos - deverão estar virados para cima, nunca emborcados, do lado direito dos pratos e acima das facas, na ordem: água/vinho tinto/vinho branco
-Pratinho de pão, a manteiga e a faca ficam à esquerda e acima dos garfos
Guardanapos, sempre de tecido, dobrados sobre o prato ou à esquerda deste

Serviços à Inglesa - semelhante ao serviço à francesa, pede que todos os convidados estejam sentados à mesa. O prato já vem arrumado da cozinha, geralmente bem desenhado, e é colocado à frente do convidado pelo lado direito. O garçom pode, também, mostrar a baixela para o convidado e, somente depois disso, servir o prato em um aparador.
Este é um serviço muito utilizado em eventos empresariais, nos quais o tempo e a agilidade são fatores determinantes. Quanto à sequência e requinte, é igual ao serviço à francesa.

Serviço à Americana - muito utilizado atualmente pelos buffets e hotéis pela praticidade. Neste serviço, é montado um buffet ou balcão com uma variedade de pratos. Os convidados vão até este ponto e servem-se à vontade. Em seguida, dirigem-se às suas mesas ou, em alguns casos, ficam em pé. Neste caso, o trabalho do garçom é basicamente o de servir bebidas.

Serviço à Brasileira - é o tradicional serviço familiar que realizamos em nossas casas. Neste serviço, não utilizamos garçom, pois as travessas podem estar à mesa. Os anfitriões têm três opções: servir todos os convidados, repetir travessas ou usar o aparador e deixar os convidados se servirem à vontade.

Bodas

Todo organizador de eventos precisa conhecer as datas de bodas e jubileus, pois cada um desses momentos requer comemoração com características próprias.


Eis a correspondência entre quantidade de anos e a denominação das bodas:

Um - Papel
Dois - Algodão
Três - Couro
Quatro - Flores
Cinco - Madeira
Seis - Ferro
Sete - Cobre
Oito - Bronze
Nove - Pote de Madeira
Dez - Estanho
Onze - Aço
Doze - Seda
Treze - Renda
Catorze - Marfim
Quinze - Cristal
Vinte - Louça/Porcelana
Vinte e Cinco - Prata
Trinta - Pérola
Trinta e Cinco - Coral
Quarenta - Rubi
Quarenta e Cinco - Safira
Cinquenta - Ouro
Cinquenta e Cinco - Esmeralda
Sessenta - Brilhante
Setenta e Cinco - Diamante